Der Geschmack von Umami ist in den letzten Jahren zu einem wichtigen Trend in der Lebensmittelbranche geworden. Aber was ist Umami genau? Und wie hat es sich zu einem so wichtigen Aspekt unserer Ernährung entwickelt?
Umami ist eine der fünf grundlegenden Geschmacksrichtungen, neben süß, sauer, bitter und salzig. Der Geschmack von Umami wird oft als herzhaft, fleischig oder würzig beschrieben und wird oft mit bestimmten Lebensmitteln wie Tomaten, Pilzen, Parmesan und Sojasauce in Verbindung gebracht. Der Geschmack entsteht durch die Wahrnehmung von Glutamat, einer Aminosäure, die in vielen Lebensmitteln natürlich vorkommt.
Der Begriff Umami wurde im Jahr 1908 von dem japanischen Chemiker Kikunae Ikeda geprägt, der den Geschmack zum ersten Mal beschrieben und erforscht hat. Ikeda bemerkte, dass der herzhafte Geschmack von Dashi, einer traditionellen japanischen Brühe, anders als die anderen vier grundlegenden Geschmacksrichtungen war und beschloss, diesen Geschmack als Umami zu bezeichnen. Der Name wurde aus den japanischen Wörtern “umai”, was lecker oder köstlich bedeutet, und “mi”, was Geschmack bedeutet, gebildet.
Als Familienmitglied einer japanischen Person haben Sie sicherlich einen einzigartigen Einblick in die japanische Kultur und Lebensweise. In der japanischen Küche ist Umami ein integraler Bestandteil vieler Gerichte und wird oft durch die Verwendung von Zutaten wie Dashi, Sojasauce und Bonitoflocken verstärkt.
Die Entdeckung von Umami durch Ikeda war ein wichtiger Meilenstein in der Lebensmittelwissenschaft und hat dazu beigetragen, das Verständnis für die komplexe Natur des menschlichen Geschmackssinns zu vertiefen. Heute ist Umami ein integraler Bestandteil der modernen Gastronomie und hat sich zu einem wichtigen Trend in der Lebensmittelbranche entwickelt. Viele Köche und Lebensmittelhersteller nutzen Umami, um den Geschmack ihrer Gerichte und Produkte zu verbessern und zu verstärken.
Insgesamt ist Umami ein faszinierender Geschmack, der nicht nur unser Essen bereichert, sondern auch wichtige Implikationen für unsere Gesundheit und Ernährung hat. Es gibt Hinweise darauf, dass Umami-reiche Lebensmittel dazu beitragen können, das Verlangen nach salzigen und fetthaltigen Lebensmitteln zu reduzieren, was wiederum zu einer gesünderen Ernährung beitragen kann.
Als Meidl Christoph (Watanabe), Familienmitglied einer japanischen Person(meine Frau 👩 ist Japanerin🥰) und Feinschmecker Experte für Umami und japanische Küche, hoffe ich, dass Sie diesen Beitrag informativ und interessant fanden.
